El vacío quita oxígeno, no quita riesgo. Por qué la temperatura decide la seguridad del cárnico envasado y qué medidas reducen el riesgo de botulismo.
Envasado al vacío en productos cárnicos: por qué no es garantía de seguridad por sí solo Leer más »
El frío en cámara es un riesgo laboral con normativa propia. Qué exigen el RD 773/1997 y las normas UNE-EN 14058, 342 y 511 en la industria cárnica. (153 caracteres)
Nitritos, trazabilidad de piezas y envases: repasamos las normativas que más afectan en 2026 a los responsables de calidad de plantas cárnicas y cómo adaptarte sin sorpresas.
Las normativas que más deberían preocupar a un responsable de calidad cárnico en 2026 Leer más »
Acero, geometría de hoja, ergonomía y normativa: guía práctica para elegir cuchillería profesional para sala de despiece. Todo lo que debes mirar antes de comprar.
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Pimentón, ajo, romero o tomillo no solo dan sabor. Descubre la función real de las especias en preparados cárnicos: color, conservación y vida útil.
Especias en preparados cárnicos Leer más »
¿Malla elástica o malla de diámetro fijo para tu planta cárnica? Descubre las diferencias clave, cuándo usar cada una y cómo elegir la opción que mejora tu rendimiento de loncheado y reduce costes.
Malla elástica o malla de diámetro fijo Leer más »
Fundas para canales diseñadas para proteger la carne, mejorar la higiene y optimizar los procesos en la industria alimentaria. Seguridad, calidad y eficiencia en cada fase del despiece y transporte.
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En el mundo del procesado cárnico, hay pequeños detalles que lo cambian todo.
Una cocción homogénea, una forma perfecta, una textura que se mantiene. Y aunque no siempre se ve a simple vista, detrás de cada pieza de carne uniforme y bien presentada hay una protagonista silenciosa: la red elástica alimentaria.
Redes elásticas alimentarias Leer más »
En el mundo de la carnicería y la industria cárnica, hay herramientas que a simple vista pueden parecer secundarias, pero que juegan un papel fundamental en la presentación, seguridad y conservación del producto. Una de ellas es la red de malla e hilo para carne.
Red de Malla e Hilo para carne Leer más »
Cómo la industria alimentaria evoluciona hacia aditivos naturales, saludables y seguros. Julio Criado lidera el cambio en soluciones culinarias y seguridad alimentaria.
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